啤酒酿造设备进行糖化时麦汁中的物质转换

2021-05-10

啤酒酿造设备进行糖化时麦汁中的物质转换

        啤酒酿造设备在麦汁糖化过程中产生糖化物质。啤酒是酿造需要糖化的酒,介绍啤酒酿造设备中麦汁糖化后物质的转化过程,更好地了解麦汁糖化过程。

1、分解蛋白质。蛋白质在蛋白酶的作用下依次分解为高聚物氮、分子氮和低分子氮,分解为氨基酸,其分解产物不仅对酵母有营养作用,还会影响啤酒的风味、泡沫和非生物稳定性。

2、酸度和酸碱度的变化。糖液的酸性主要来自麦芽中的酸性磷酸盐、草酸等,麦芽中的溶性酸及其盐的溶性来自形成糖液的原酸。蛋白质分解产生的氨基酸、琥珀酸、草酸等,可以增加滴酸度,降低pH,提高缓冲效果。

3、多酚的变化。聚苯乙烯物质存在于大麦皮壳、胚乳、糊粉层和储存蛋白层,在50℃以上与大分子蛋白结合容易沉淀。啤酒酿造设备减少酸碱有助于多酚在蛋白质作用下沉淀分析,使麦芽汁的颜色变淡。

4、脂肪分解过程中的变化分为两个阶段:第1阶段是脂肪分解,在佳温度下,脂酶作用生成甘油脂和脂肪酸;第二阶段是脂肪氧合酶作用生成脂肪酸氧化。

      感谢大家耐心看完小编分享的关于啤酒酿造设备的文章,如果有需要了解更多扎啤设备、自酿啤酒设备及小型啤酒设备的相关知识,欢迎联系我们,赛德啤酒24小时竭诚为您服务!


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