啤酒酿造设备酿造啤酒的过程

2021-08-30

一、麦芽浆。

在一定的温度条件下(通常约为65.5°),将麦芽和其他谷物浸泡在水中制成麦芽浆(Mash)。同时,这个过程也激活了酶,相反,这种酶可以将谷物中的淀粉分解成甜味产物(即糖),这就是糖化过程。

二、麦芽汁。

未发酵的液体可以称为麦芽汁(Wort),麦芽汁经过煮沸、加入酒花、过滤等操作后得到定型麦芽汁。

三、煮开。

煮沸(Boil)是指将麦芽汁在煮沸锅中煮沸,加入酒花的过程。这个过程可以更好的分离一些热凝固物,防止糖化酶继续作用,消毒麦芽汁。整个过程持续1小时或更长。

四、加酒花。

(1)苦啤酒花。

苦啤酒花(BitteringHops)是指在麦芽汁煮开之前加入的啤酒花,这样得到的啤酒一般都会呈现出一定的苦味,香味也不那么明显。

(2)香啤酒花。

煮沸后期加入的啤酒花称为香味啤酒花(AromaHops),得到的啤酒一般苦味少,香味明显。

五、酒花处理方法。

(1)干啤酒花法。

干啤酒花法(Dry-Hopped)是指将麦芽汁煮沸、冷却、发酵或发酵后加入干燥处理的酒花法,得到的啤酒一般有更多的啤酒花香,苦味相对较少。

二、湿啤酒花法。

在正常情况下,啤酒酿造设备用于酿造的啤酒花已经干燥,但是如果新收获的啤酒花直接用于发酵,就是湿啤酒花法(Wet-Hopped),这样生产的啤酒往往更清爽。

六、发酵。

将煮好的麦芽汁冷却后转移到啤酒酿造设备的无菌发酵桶中。在酵母的作用下,糖会转化为酒精和二氧化碳。然而,此时得到的啤酒味道粗糙,二氧化碳含量低,不适合饮用。

七、加工。

啤酒经过啤酒酿造设备的发酵处理后,使酒液进一步成熟,同时将二氧化碳溶解于酒液中。经过过滤澄清等处理后,啤酒的酿造工艺就完成了。

推荐产品

  • 商用啤酒设备
  • 鲜啤设备
  • 大型啤酒设备
  • 啤酒酿造设备
  • 扎啤设备
  • 啤酒设备厂家