麦汁经过煮沸打入回旋沉淀槽，分离酒花槽及热凝固物后，应迅进行以下处理/

(1)迅速冷却、使麦汁温度达到酵母接种的要求

(2)麦汁冷却后进行通风操作，母只有在吸收了充足的氧气后，才能合成其繁殖所必需的固醇和不饱和脂肪酸等物质;

(3)析出和分离麦汁中的热、冷凝固物，以保证发酵的正常进行和期望的啤酒质量麦汁冷却是一个物理变化过程，从理论上讲并不复杂。但由于热、冷凝固物的析出和分离、合理的麦汁充氧以及严格的卫生要求，实际生产中的冷却工艺是相当复杂的。

由于酵母只能在低温下发酵，所以热麦汁必须冷却到工艺要求的发酵温度才能进行接种。利用板式换热器可以使麦汁迅速冷却到酵母的接种温度，长时间的缓慢冷却会增加啤酒中有害微生物繁殖的机会。因此，快速冷却非常重要麦汁冷却开始后，在60℃以前的这一时间内，热凝固物仍然会继续析出。