新产品开发的次要影响因素

2020-08-05

酿酒原料丰富多彩,不仅麦芽、酒花、酵母种类极多,各种其他原材料如青稞、黑麦、燕麦、养麦等都已用在啤酒酿造中。利用橡木桶陈贮啤酒和新的酿造方式,历史上不曾用过的各种各样的香辛料,甚至瓜果蔬菜。上述众多因素已成为新产品开发的次要因素(图1-39)。

1.突出产品的原产地特性

美国明尼苏达州的一家啤酒厂,使用生长在当地湖泊中的入侵植物西洋著草和欧亚贻贝,酿造了一款口味迎异的赛森爱尔啤酒,深受当地消费者欢迎。

2.挖掘地方特色

如海南的咖啡啤酒、热带水果啤酒;绿茶、铁观音和红茶产区的茶啤酒。

3.村橘属和浆果类啤酒被广泛开发例如,樱桃啤酒、草莓、蓝莓啤酒等。

4.体现风味独特性

例如,青稞小麦啤酒、藜麦啤酒、木響啤酒、高梁啤酒。青稞啤酒已工业化规模生产,其感官品评结果表明,呻酒后味爽净,独一无二。

5.依靠植物成分进行品牌拓展茶(抗氧化)、甘菊、构紀、紫锥菊(刺激免疫系统)、人参、白果、选香、演荆芥、苦艾等,该类植物含有多酚、植物醇、皂背、多聚糖街、黄类物质等。

6.酸造新工艺的应用

无土过滤技术,离心机代替传统过滤,过桶技术,酒花干投技术

7.树立健康形象

嘉土伯开发的红大麦酿造而成的红色拉格酒。

8.突出酵母与辅料的感官影响

例如,使用燕麦酿造的德国小麦呻酒、燕麦爱尔,高梁IPA等。

9.技术进步助推精酸酒新产品的开发

(1)消除酒风味不稳定的前体物质的大麦品种的推出,例如,嘉土伯酒不含脂防酸氧化酶的4G大麦。

(2)现代技术使精酸呻酒商能精确地控制其酿造工艺。

(3)可以全球配制酿造品质更高的原料,不断创新。

(4)借助新型通讯工具和互联网,拉近与消费者的距离。


10.根据不同年龄段消费群体的口味特点开发新产品


(1)中年男子高苦味值、干爽、有劲、酒精含量高、提神。

(2)中年妇女低苦味值、柔和、果香味、绵软、甜味、低酒精含量、低浓度啤酒、提神、少量CO2。

(3)青年人酒精含量低、苦味适中、水果味、提神、包装精美、赋于时代感。

(4)老年人得到温暖、含矿物质、高维生素、适合长期饮用。


11.包装容器的创新


常见的酒包装容器有,玻璃瓶、易拉罐、PET聚酯瓶、陶瓷瓶、不锈钢瓶、铝制瓶子、马口铁罐,不锈钢桶等。


12.酒标的创新


啤酒的商标點已成为一种独特的啤酒文化,其丰富的内涵也不断得到挖批和展现。酒标包括啤酒瓶外所有的附贴物,常见的有:贴标(主要信息、牌名、商标等都在其上)、吊标(既可封口,也作装饰)、背标(产品的历史、特点成分等介绍)、封标、须标、整标等,酒标最初是用普通白纸印制的。在市场与新技术的推动下,酒标所用的材料也日趋广泛,有铜版纸、铝箔复合纸、铝纸和透明不干胶

最近备受关注的是被称为“水晶标”的透明不干胶标。它可以让啤酒显得品莹别透,纯净无。此外还有热敏标,激光防伪标。酒标也可以直接印刷到子、易拉罐和桶上。




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