啤酒设备清洗机和杀菌剂的应用

2020-05-08

啤酒设备清洗机和杀菌剂的应用:

某些物质虽然同时具备清洗和杀菌双重作用,但不一定这两方面作用都很显著。如果把效果较好的清洗剂和杀菌剂结合起来使用,可以形成效果更好的混合制剂,即清洗杀菌剂,它是一种包含有碱类、磷酸盐、润湿剂、螯合剂和适当配比杀菌剂的清洗剂,基本能满足上述要求。上述成分的优点,在于其相互间的协同作用,即当两种物质混合使用时,具有比两者单独使用更高的效果。如碱性清洗剂,除清洗能力外,尚具有一定的杀菌能力,如果与氯化物结合使用,则显示更有效的杀菌效果;又如:季铵化合物是杀菌剂,也有些清洗作用,如果和碱液结合,其杀菌和清洗作用则更明显。清洗杀菌剂可以将生产设备的清洗与杀菌两个过程一次完成。如何选择正确有效的清洗程序取决于特定的需要和条件。为适应纯种发酵和清酒无菌化的要求,对消毒剂品种的选取和消毒方式的设计提出了更高的要求。目前广泛应用于啤酒生产中的CIP消毒剂主要有三种(热水、二氧化氯水和过氧乙酸),三种消毒剂的优缺点比较见表9-3常用消毒剂对微生物的有效性作用。


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