传统的酒花干投技术要点

2020-03-31

(1)通常将酒花(新鲜的原花苞、颗粒酒花,压缩原花苞)直接添加到后熟或后贮罐中。

(2)有时可以将酒花先放置于啤酒过滤前的清酒罐(空罐)中,等啤酒过滤后注入清酒罐中,将酒花中的香味物质浸出,使之赋予原酒花的香气和风味。

(3)选择通透性良好的酒花袋添加酒花时可以选用任何可用材料做成的不同形式的酒花添加袋,保证袋子不能有任何异味且具有良好的透气性,有利于酒花与酒液的接触,一些细小的酒花物质易于通过酒花袋溶入酒液,将酒花香气释放到酒液中。

(4)罐体腰部人孔添加通常将酒花添加袋子放置于人孔附近,方便酒液空出罐后移除酒花。

(5)罐体顶部添加在罐体上部干投时将酒花添加袋通过上部人孔和专用酒花手孔添加。再使用循环泵将酒液至少循环两次以上,以便将酒花的香味等物质充分溶解,操作时一定注意溶解氧和连接管道系统的杀菌处理。


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