小型啤酒设备厂家分享酒花的植物性状

2020-03-11

      酒花是啤酒酿造中最重要的四种主要酿造原料之一,素有“啤酒的灵魂”之称。今天小型啤酒设备厂家为大家来分享介绍下酒花的植物性状。

      酒花,学名蛇麻( Humulus Lupulus L.),又名忽布(Hop)。在植物学上属于荨麻目大麻科葎草属,系多年生攀授草本植物,每年从根茎中生长出来般可连续高产20年左右。雌雄异株,啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花

酒花藤蔓每年的生长高度可达5~7m,在生长高峰时期每天可达20~25cm。酒花藤蔓顺时针盘旋于棚架上方。生产上,酒花的繁殖主要有两种方法,有较为传统的根条繁殖和扦插繁殖。

       在收获季节,酒花开始变黄,在北半球通常是八月底开始采摘。酒花花苞是加工过程中唯一需要的部分。如今,酒花是用特殊的采摘机挑选出来的,机器可以将藤蔓剪掉,把酒花花苞和叶片、茎和其他材料分离开来。由于花苞含水分75%-80%,需要置于窖炉中,在60~65℃的强空气流中干燥10h,将酒花烘干至含水量6%-7%。然后将干燥的酒花冷却24h,使水分含量增加到8%,10%,使酒花苞不会变得易脆(碎裂)。一旦晾干,酒花便被压缩成包,进一步加工成酒花颗粒或其他酒花制品。


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