小型啤酒设备厂分享啤酒纯酿法

2019-12-10

【小型啤酒设备厂家分享】

1516年4月23日巴伐利亚公爵威廉四世在德国慕尼黑北部城市英戈尔施塔特( Ingolstad)召开三级议会( Assembly of estates),他宣布“我们希望在我们的城镇、集市和乡村销售的啤酒中,除了大麦、酒花、水以外,没有其他任何添加成分”。而会议主题是讨论财政税收问题,有关啤酒酿造的文字仅有一小段记录。

当时,酒酸酒原料使用混乱,质量参差不齐,为保证啤酒质量的统一性,制定了该法律。大麦有皮不能直接食用也是最后作为酿造原料的一个重要原因。其实只有这三种原料是酿造不出啤酒的,当时人们还不知道酵母为何物。

至今,《啤酒纯酿法》存在了500多年,(啤酒纯酿法》的德语为“Reinheitsgebot”这一专有名称存在的时间却不是很长,它是在1918年3月4日的一场辩论中,被一位名叫汉斯・罗赫(HansRauch)的议员提出的。而在此之前,这条法律被多人称作“禁止摻杂法案”(德语 Surrogatverbot)。无论如何,《啤酒纯釀酿法》作为世界上最古老且仍有效的食品安全和消费者保护法案是无可置疑的。2016年该法律已经有500年的历史,虽然该法规限制了啤酒的创新发展,却传承了德国啤酒在世界的美誉。

其实在德国《啤酒纯酿法》也出现了两个版本:巴伐利亚版(南德)和德国版(北德),巴伐利亚版执行更严格,在下面发酵的拉格中只能使用大麦芽酒花、水和酵母;对上面发酵的啤酒可适当添加小麦芽或燕麦。而德国版《啤酒纯酸法》对下面发酵啤酒拉格的规定更灵活:允许添加纯蔗糖、甜菜糖、转化糖浆、改性淀粉糖浆,甚至由上述糖浆制作的着色剂。因此,德国版《啤酒纯酿法》已经与最初1516年的啤酒纯酿法大相径庭。

1695年,德国汉堡的小型啤酒设备厂建议遵循南德的纯酿法酿造啤酒。实际上北德地区,采用大米、豌豆或土豆淀粉代替大麦汁作淀粉源不仅是被允许的,而且被1871年德国帝国法律所保护,但这类加料啤酒的生产仅限于“北德呻酒税收共同体”。1906年6月3日德国版《啤酒纯酿法》在全德实施;而当1918年巴伐利亚王国成为魏玛共和国时期德国的一个省时,魏玛共和国在《啤酒纯酸法》上实行“一国一版”,即只承认并推行巴伐利亚版的《啤酒纯酿法》。同样的情形也出现在1949年以后,当时巴伐利亚重新加入德意志联邦共和国。

1987年欧洲法院判定巴伐利亚版《啤酒纯酿法》限制了啤酒的销售,特别是来自欧洲其他国家呻酒的自由贸易。从此,德国之外那些“非纯酸”啤酒也得以在德国境内销售;而且在德国境内生产的德国啤酒,如果用于出口,也可以不用遵守这过时的德国《呻酒纯酿法》。不过巴伐利亚地区的德国呻酒厂除外。

目前、德国允许啤酒加果汁的混合饮料的生产,如,“ Radler”是啤酒加拧檬饮料;“ Russen”是小麦啤酒加柠檬饮料。


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