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选择商用啤酒设备常遇到的配置问题——啤酒糖化工艺和啤酒糖化设备配置相关的

糖化加工工艺和商用啤酒设备配备的关联,关键涉及到三个层面:

 一、糖化加工工艺是做出法還是浸出法的挑选难题。

 二、机器设备是蒸汽加热,還是电加热器。

 三、开水洗糟,還是凉水(饮用水)洗糟难题。

1、葡萄酒糖化加工工艺分成二种:一个是做出法(Decoction),一个是浸出法(Infusion)。

 做出法(Decoction)特性是:将糖化醪液的一部分分批号地加温到熔点,随后与其他未烧开的醪液混和,使所有醪液溫度阶段性提温到不一样酶功效所规定的溫度,最终做到糖化终结溫度。

之前的麦芽糖品质一般,必须不断烧开醪液才可以使麦芽糖中的可溶物浸取。做出法实际操作繁杂,费时间,能耗,必须机器设备配备高。如今麦芽糖性价比高,做出法的糖化加工工艺应用偏少。

 浸出法(Infusion)实际操作相对性简易,省时省力,特性是:糖化醪液从始至终没经烧开,单纯性借助酶的作用浸取各种各样化学物质,麦汁在烧开前仍保存一定的酶魅力。

 浸出法(Infusion)大概分成二种:

 一个是兑醪法,一个是逐段提温法。

 兑醪法简易的讲就是说麦芽糖化时根据兑开水,使醪液做到糖化所必须的溫度。

 逐段提温法是根据立即加温,使醪液逐段做到糖化所必须的溫度。

2、机器设备加温方法:是电加热器,還是蒸汽加热,還是直火加温?

 电加热器還是蒸汽加热决策是不是应用电蒸汽发生器。关键涉及到成本费难题和糖化加工工艺难题。电加热器省个燃气蒸汽锅炉的钱!电加热器可用“兑醪法”不宜用“逐段提温”。

 电加热器:安装设备电热管加温。

 蒸汽加热:安装设备蒸气筒夹,此外配套设施电蒸汽发生器。(电蒸汽发生器:电热锅炉、燃油锅炉、天然气锅炉。)

 直火加温:糖化机器设备下边有炉内,烧燃气或煤碳。如今直火加温设备关键是烧燃气。海外一些地区,电蒸汽发生器的价钱极高,以便减少机器设备产品成本采用直火加温。

 电加热器、蒸汽加热在实际操作上讲:蒸汽加热机器设备清理简易,电加热器维护保养费劲。糖化机器设备,蒸汽加热制酒好一些。电加热器只有用兑醪法(电热管烧开水和烧开麦汁),不适合逐段提温法糖化。电加热器的维护保养要比蒸汽加热不便点。电加热器是部分高溫,加温不匀称。

3、开水洗糟,還是凉水(饮用水)洗糟?

 当第一麦汁过虑后,麦糟中也有残余的浸出物(关键是残糖),以便提升经济收益获得大量麦汁,自来水将其(残糖)洗出。洗糟常用的水称之为洗糟水。用开水洗糟称作开水洗糟。用饮用水洗糟称作凉水洗糟。洗糟水溫度越高,麦糟清洗越来越快、越完全。溫度过低,残糖不易洗整洁,也非常容易染菌。

 机器设备配备难题:开水洗糟务必有烧开水储存开水的地区。一般两器糖化机器设备无法保持开水洗糟,要独立提升一个开水罐。

 两罐三器糖化系统软件,在糖化过滤槽糖化,大自然过虑麦汁到下边的漩沉槽储存,烧开锅能够出示开水开展洗糟。

 上面是商用啤酒设备配备和糖化加工工艺涉及到的较为基础的三个层面的难题。有整体实力的生产厂家能够依据不一样的糖化加工工艺和技术标准,作出不一样的机器设备计划方案。这种必须客户和机器设备生产厂家详尽沟通交流,明确合适自身的啤酒酿造设备。